Table de concertation en agroalimentation du Bas-Saint-Laurent
Cette première partie vise à passer en revue les différents modes de formation disponibles dans la région, dans les domaines de la transformation alimentaire et de la restauration. Nous avons répertorié les carrières dispensées par les établissements d'enseignement de la région, les outils de formation continue destinés aux travailleurs et les différents services aux entreprises.
| Titre du programme | Sanction des études | Maison d'enseignement | Localisation | Commission scolaire |
|---|---|---|---|---|
| Boucherie de détail | DEP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Pâtisserie | DEP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Pâtisserie de restaurant | ASP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Production acéricole | DEP | Centre de formation en acériculture du Fleuve-et-des-Lacs | Pohénégamook | Du fleuve et des lacs |
| Titre du programme | Sanction des études | Maison d'enseignement | Localisation | Commission scolaire |
|---|---|---|---|---|
| Cuisine d'établissement | DEP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Cuisine actualisée | DEP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Service de restauration | DEP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Sommellerie | ASP | Centre de Formation Professionnelle Pavillon-de-l'avenir | Rivière-du-Loup | Kamouraska-Rivière-du-loup |
| Réception en hôtellerie | DEP | Centre de Formation Professionnelle de Matane | Matane | Monts-et-marées |
| Service de la restauration | DEP | Centre de Formation Professionnelle du fleuve et des lacs | Cabano et Trois-Pistole | Du fleuve et des lacs |
| Titre du programme | Sanction des études | Maison d'enseignement | Localisation |
|---|---|---|---|
| Technologie de transformation des aliments | DEC | ITA de la Pocatière | La Pocatière |
| Entreprendre en transformation alimentaire | AEC | ITA de la Pocatière | La Pocatière |
| Fabrication de produits laitiers | AEC | ITA de la Pocatière | La Pocatière |
| Titre du programme | Sanction des études | Maison d'enseignement | Localisation |
|---|---|---|---|
| Technique de Diététique | DEC | Cégep de Rimouski | Rimouski |
L'ITA (Institut de Technologie Alimentaire) de la Pocatière a développé un microprogramme d'une durée de 269 heures. Cette formation inclut 90 heures de suivi personnalisé par un spécialiste. Elle s'adresse aux personnes qui souhaitent acquérir les connaissances et les habiletés pour apporter une valeur ajoutée à un produit bioalimentaire, à l'échelle artisanale, dans l'un des secteurs suivants: fruits et légumes, produits laitiers, produits carnés ou produits céréaliers. La majorité des cours suivis sont reconnus pour l'obtention de l'AEC (attestation d'étude collégiale) Entreprendre en transformation alimentaire. Plus de détails sur le site de l'ITA de la Pocatière.
Suite à une demande particulière, les CLE (centre locaux d'emploi), en partenariat avec les maisons d'enseignement développent des cours pour les demandeurs d'emploi. Ces cours à temps plein mènent à un diplôme de reconnaissance professionnelle. Ils sont adaptés au cas par cas en fonction des acquis de l'apprenant.
Plusieurs possibilités sont offertes aux travailleurs pour développer leurs compétences et compléter leurs connaissances tout au long de leur carrière: formations à temps partiel, formations à distance, formations en ligne, documents didactiques pour l'auto formation ou reconnaissances professionnelles. Ce sont souvent des démarches personnelles qui intéressent le travailleur directement mais elles pourraient être appuyées ou encouragées par les entreprises. Ces outils sont également importants pour les gestionnaires, notamment dans les petites entreprises de transformation alimentaire où les dirigeants se doivent d'être polyvalents.
Les formations à temps partiel sont organisées par les services de la formation continue des cégeps et des commissions scolaires. Disponibles en tout temps de l'année, ce sont généralement des cours du soir dont les horaires sont assez souples. Ces cours sont inscrits dans les programmations des maisons d'enseignements. Parfois, ils sont développés en partenariat avec Emploi Québec pour répondre à un besoin particulier.
L'offre de cours à temps partiel est assez variée dans tous les domaines qui touchent à la gestion de l'entreprise: comptabilité, gestion, bureautique, cours de langue, etc. Par contre, même si certains établissements scolaires pourraient offrir des cours à temps partiel spécialisés dans les domaines de la transformation alimentaire ou de la restauration, aucun d'entre eux ne propose ce genre de formation en 2008.
Les formations à distance proposent un suivi par un formateur, notamment pour l'évaluation des travaux réalisés dans le cadre du cours. Elles sont parfois complétées par une session de formation en direct, en présence du formateur. Les formations en lignes n'offrent pas d'assistance. Elles proposent à l'apprenant une série de cours disponibles sur Internet et accessibles pendant une durée limitée.
Bien que ces modes de formation ne soient pas encore très développés, ce sont des solutions intéressantes pour les travailleurs les plus éloignés des centres de formation.
L'ITA de Ste-Hyacinthe propose deux cours à distance dans le domaine de la transformation laitière. Le CSMOTA (Comité Sectoriel de Main d'oeuvre en Transformation Alimentaire) propose également une formation à distance dans le domaine de la gestion des ressources humaines dans l'industrie alimentaire.
Le CQRHT (Conseil Québécois des Ressources Humaines en Tourisme) propose des formations en ligne sur le service dans la restauration. L'ITHQ (Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec) propose une formation en ligne sur l'hygiène et la salubrité alimentaire.
De nombreux outils didactiques sont disponibles par commande auprès des organismes formateurs ou gratuitement sur leur site Internet (par téléchargement). Il existe différents types de documents: capsules vidéo, DVD, Cd Rom, publications thématiques, guides ou manuels de formation. Ces outils didactiques permettent aux travailleurs se former individuellement sans l'aide d'une tierce personne. Dans le cadre de cette étude, nous les nommeront indifféremment: outils d'auto formation ou documents d'auto formation.
Ce sont principalement les comités sectoriels de main d'oeuvre, le MDEIE (Ministère du Développement Économique, Innovation et exportation) ou le CRAAQ (Centre de référence en agriculture et en agroalimentaire) qui ont développé ces d'outils.
Remarque: D'autres documents pourraient être disponibles auprès d'éditeurs privés.
Le CRAAQ a édité un guide de formation sur la transformation des produits de l'érable. Il a également édité quelques documents de référence sur l'industrie bioalimentaire ou sur le démarrage d'une activité de transformation à la ferme.
Le CSMOTA a produit une dizaine de documents spécialisés dans la formation des travailleurs de l'industrie alimentaire. Ils sont destinés aux travailleurs, aux superviseurs ou aux formateurs dans les usines de transformation alimentaire. Ils abordent notamment la gestion des ressources humaines ou la santé et la sécurité au travail.
Le CQRHT a développé plusieurs outils d'auto formation. Il s'agit des normes et des manuels de formation spécifiques aux différents emplois de la restauration. Il existe également une trousse d'outils pour soutenir les superviseurs d'équipe dans la gestion des ressources humaines. L'ARQ (Association des restaurateurs du Québec) propose sur son site Internet, un ensemble d'outils d'auto formation gratuits sur la santé et la sécurité des travailleurs de la restauration (cuisines et service en salle).
Le MDEIE (Ministère du Développement Économique, Innovation et Exportation) propose de nombreux documents d'auto formation dans le domaine de la gestion d'entreprise et des meilleures pratiques d'affaires. Bien que ces documents ne soient pas spécialisés dans la transformation et la restauration, ce sont des connaissances nécessaires à toute entreprise et adaptables en fonction de leurs activités.
Remarque: Étant donné l'étendu des ressources de formation disponibles auprès du MDEIE et le rôle important que joue ce ministère dans le développement des entreprises, il nous paraissait important d'inclure les outils et programmes développés par cette institution gouvernementale, même s'ils ne sont pas directement en lien avec la transformation alimentaire ou la restauration.
Le CQRHT gère un programme national de reconnaissance professionnelle qui valide et reconnaît les compétences en tourisme. En se basant sur les normes de compétences établies par et pour l'industrie. Le programme permet de valider l'expertise développée sur le terrain et de reconnaître les fruits de cette expérience. Seulement trois métiers de la restauration sont reconnus: directeur de la restauration, préposé au bar, préposé au service des mets et boissons, service des vins.
Le programme d'apprentissage en milieu de travail est géré par Emploi Québec. Il permet d'utiliser l'expertise des meilleurs travailleurs pour former de nouveaux employés selon la formule du compagnonnage. Ce programme permet à l'apprenti d'obtenir un certificat de qualification professionnelle consigné dans le registre des compétences.
Ces programmes sont très intéressants pour les employés comme pour l'entreprise qui bénéficie d'un crédit d'impôt. Cependant, les entreprises rencontrent parfois des difficultés pour trouver des compagnons qualifiés ou pour trouver des apprentis car ces derniers devront déjà posséder un diplôme dans le domaine.
Six métiers de la transformation sont concernés par ce programme:
Un métier seulement de la restauration est concerné par ce programme:
Les ateliers de formation correspondent aux cours donnés en présence d'un formateur spécialisé et leur durée varie de quelques heures à plusieurs jours. Ils sont développés par des comités sectoriels de main d'oeuvre, des services gouvernementaux, des firmes de formation privées ou des maisons d'enseignement.
Suivant les établissements, les ateliers sont soit programmés (calendrier annuel de formation), soit disponibles sur demande, en fonction du besoin des entreprises ou suite à l'initiative d'une organisation professionnelle.
Seul le service de la formation continue de l'ITA de la Pocatière offre régulièrement des ateliers de formation spécialisés dans la transformation des produits alimentaires. En 2008, cet établissement programme sept ateliers sur le territoire du Bas-Saint-Laurent. Ces formations sont principalement destinées à une clientèle de producteurs-transformateurs ou à des gestionnaires de PME. Les thématiques abordées touchent principalement la transformation des produits laitiers, des produits végétaux et la maîtrise de différents paramètres de production (constance d'un produit, date de péremption, etc.).
L'ITA de la Pocatière travaille parfois en partenariat avec le Collectif régional en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud ou avec les Saveurs du Bas-Saint-Laurent pour l'organisation de ses formations.
Occasionnellement, les CLE (centre locaux d'emploi) organisent des ateliers de formation en fonction des besoins des entreprises. Ces ateliers sont développés avec les commissions scolaires, avec des organismes de formation ou en relation avec des spécialistes. Suivant la taille des entreprises ou l'importance du besoin, ces ateliers sont organisés au sein d'une seule entreprise ou offerts à toutes les entreprises du secteur géographique concerné. Peu d'ateliers ont été donnés au cours des dernières années en transformation alimentaire.
Le MDEIE en partenariat avec le MAPAQ (Ministère de l'Agriculture des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec) a développé un atelier de formation sur la qualité dans l'industrie alimentaire. Cette formation a été donnée en 2004 avec le concourt des Saveurs du Bas-Saint-Laurent.
Quelques consultants privés, accrédités par Emploi Québec proposent également, sur demande, des ateliers spécialisés dans certains domaines de la transformation alimentaire (CF. Annexes 5 et 6). Aucune de ces entreprises n'a son siège sur le territoire du Bas-Saint-Laurent mais elles sont disponibles pour intervenir dans la région. Quelques formateurs sont spécialisés dans une discipline particulière (transformation fromagère, boulangerie/pâtisseries, etc.) et interviennent sur des questions techniques liées à la production. Plusieurs firmes proposent des formations sur la sécurité alimentaire ou le développement d'une démarche HACCP.
Remarque: Face à la difficulté d'obtenir une liste exhaustive de tous les intervenants privés, seuls les consultants accrédités par Emploi Québec ont été répertoriés.
L'ARQ (Association des Restaurateurs du Québec) est le seul regroupement de l'industrie à offrir une programmation régulière d'ateliers de formation conçus spécifiquement pour répondre aux besoins des restaurateurs. Cependant, seulement deux ateliers sont programmés dans notre région en 2007-2008 (sur l'approche client), en partenariat avec Tourisme Bas-Saint-Laurent.
En 2007, certains CLE du Bas-Saint Laurent ont organisé des ateliers répondant aux besoins des entreprises de la restauration. À titre d'exemple, le CLE de Mont Joli a organisé deux ateliers: « Service de mets et boissons » et « Service des vins ». Le CLE de Cabano a également organisé des ateliers sur la cuisine et sur la gestion du service de table.
Face à la problématique du manque de qualification des cuisiniers. Le CLE de Rimouski a déjà développé un cours d'une trentaine d'heures de remise à jour de la connaissance en cuisine. Ce cours ne s'est donné qu'une fois il y a plus de deux ans mais il n'a pas pu être renouvelé faute de demandes. Le service de la formation continue du Cégep de Rimouski et celui du cégep de Rivière-du-Loup ont rencontré la même problématique. Ils ont développé un programme de formation en gestion de la restauration et de l'hébergement mais la demande n'a jamais été au rendez-vous.
Le CQRHT propose des formations sur la gestion des ressources humaines et le traitement des plaintes en restauration mais ces formations ne sont disponibles au Bas-Saint-Laurent que sur demande. Une dizaine de firmes de consultants accrédités par Emploi Québec proposent également des formations destinées spécifiquement aux entreprises de la restauration (CF. annexes 4 et 6). Aucune de ces entreprises n'a son siège social sur le territoire du Bas-Saint-Laurent, mais elles sont disponibles pour intervenir dans la région sur demande.
Remarque: Là encore, seuls les consultants accrédités par Emploi Québec ont été répertoriés.
Le certificat de manipulateur d'aliments délivré par le MAPAQ va devenir obligatoire mais la date d'application de cette réglementation n'est pas encore connue. Au Bas-Saint-Laurent, trois organismes possèdent l'accréditation du MAPAQ permettant de dispenser la formation en hygiène et salubrité alimentaire nécessaire à l'obtention du certificat de gestionnaire ou de manipulateur d'aliments. Seul l'ITA de la Pocatière a inclus cette formation dans sa programmation régulière. Les autres organismes travaillent sur demande.
Certains consultants accrédités par Emploi Québec et par le MAPAQ se sont également spécialisés sur les thématiques d'hygiènes et de salubrité alimentaire (CF. Annexes 4 et 6). Seul Alimentech contrôle Enr. est localisé au Bas-Saint-Laurent, mais plusieurs sont disponibles pour intervenir dans notre région.
À la demande des entreprises, le CQIASA (Centre québécois d'inspection des aliments et de santé animale) organise des sessions de sensibilisation gratuites en innocuité des aliments.
Le MDEIE Propose de nombreux ateliers de formation sur la gestion d'entreprises et les meilleures pratiques d'affaires. Ces formations sont disponibles sur demande. Elles ne sont pas spécifiques à la transformation ou à la restauration mais elles abordent des thèmes variés:
De nombreux consultants accrédités par Emploi Québec proposent des ateliers sur ces thèmes. Certains d'entre eux ont une expertise particulière dans l'industrie alimentaire ou la restauration. Ces derniers ne sont pas répertoriés dans les annexes 4 et 6 mais il est possible de les retrouver sur la base de données d'Emploi Québec.
Les SAE sont rattachés à des cégeps ou à des commissions scolaires, ils dépendent généralement du service de la formation continue. Ce réseau public des services aux entreprises du Québec (SAE) offre des services de formation sur mesure.
Les SAE oeuvrent généralement dans les domaines de compétences des carrières offertes par leur établissement scolaire. Le SAE de la Pocatière est plus spécialisé en transformation alimentaire mais la plupart des cégeps ou des commissions scolaires ont les ressources nécessaires pour développer des interventions particulières en fonction des demandes des entreprises.
Emploi Québec peut accorder une aide technique ou financière aux entreprises, suite à une demande. Ce programme permet de définir les besoins de formation des employés, de réaliser le projet et d'en évaluer l'efficacité. Certaines conditions s'appliquent: ces formations doivent être qualifiantes et transférables. L'aide financière peut atteindre 50 % des coûts encourus. Ces interventions sont développées avec des commissions scolaires ou achetées à des consultants privées.
En 2007, les agents des différents CLE (Centre Locaux d'Emploi) du Bas-Saint-Laurent ont organisé plusieurs interventions en entreprise autant en transformation alimentaire qu'en restauration. Les thématiques touchaient principalement la gestion d'entreprise (coaching de gestion, aide au démarrage d'une entreprise, etc.). Cependant, certaines interventions plus spécialisées ont aussi été organisées (mise en place d'une démarche HACCP, analyse du service de restauration).
Plusieurs formations ont été programmées sous l'impulsion de différents organismes du milieu. Ceux-ci connaissent bien les entreprises et leurs besoins. Ils vont chercher les ressources de formation auprès de différents organismes (ministères, maison d'enseignement, comité sectoriel de main d'oeuvre ou consultants). On peut notamment citer Tourisme Bas-Saint-Laurent (restauration et hôtellerie), Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent (transformation et restauration), le Collectif pour la formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud (transformation alimentaire) ou l'Agrobiopole du Bas-Saint-Laurent (transformation alimentaire).
Plusieurs organismes offrent des services complémentaires à la formation. Voici quelques exemples: